林小珑提示您:看后求收藏(明清小说网www.kuechengeraet.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
无奶之地(全)

无奶之地(全)

隐居士
1年前,y博士发明出了著名的人体组织再生疗法,带给世界双重的震惊。第一重震惊是从此之后,断肢残臂的病患可以得到根治了;第二重震惊则是发现了一些拥有含有名为贝塔基因的特殊人群,他们在接受组织再生疗法时,能以常人的百倍速度恢复。经历了一年的推广,y博士的新型疗法已经基本普及开来,正在深刻影响世界。
玄幻 连载 7万字
道侣总以为我渣了他

道侣总以为我渣了他

咸鱼卖花
清远仙尊与魔尊结成道侣,可魔尊修炼出了岔子,天天精分地不得了,每次自己和自己吃醋。仙尊揉着眉心给自家道侣收集魂魄拼接在一起,只是这活委实难做!一:男人五官精致锐利,浓墨一般幽黑的眸子下像是湖面结的寒冰,他开口,声音轻柔仿若情人间的呢喃,“担心他,嗯?”男人嗤笑一声,满是恶意,“可惜啊,他就要被我杀死了。”清远:别闹,他真的只是我弟子。二:自家道侣深夜烟酒皆沾,他好心提醒让少喝点,男人烟雾中抬起头,
玄幻 连载 31万字
谁想离婚,不都是你们逼的?

谁想离婚,不都是你们逼的?

难若惊鸿
穿越而来的苏玄,三十年前入赘没落无比的武家。 亲手将武家发展成天云帝国,富可敌国的世家。 还因妻子走火入魔,根基被毁,将自己的极品灵根挖给她,让她成为万人敬仰的天之骄女。 而妻子武梦云回家第一天,苏玄付出十年,等待十年,换来的却是妻子一句“我是人,她是仙!” 殊不知,苏玄休了武梦云,才发现原来自己被很多人爱着,还激活了每天签到系统。 只要每天坐等签到就能变强。 多年后,苏玄已经成为这方世界的主宰。
玄幻 连载 43万字
我的母亲柳菁英

我的母亲柳菁英

大便太零零
罗永在小学叁年级的一个午后,偶然发现小鸡鸡顶在硬硬的地方会变得很舒 服,自此家里的沙发,墙角,甚至板凳座椅都被他偷偷摸摸用各种奇怪的姿势张 腿顶过 两年后的一天,泡澡中的罗永出于好奇翻开包皮,上下搓动中意外射出 了人生中第一滩精液,射精后恐慌情绪和巨大的罪恶感随之而来。怀着忐忑不安 的心情,男孩度过了几天时间,发现身体没有产生异变,随即理解到那正是被叫 做手淫的行为。
玄幻 连载 34万字
仙凡逆命赘婿医仙

仙凡逆命赘婿医仙

偏偏起舞
三载之前,他乃姚家长子,傲视群伦,身份尊崇无比。然三载之后,他却甘愿投身于一个小家族,成为了其中的一位赘婿。然而,他手握起死回生、超凡入圣的医道神通,昔日姚家长子的身份,相比之下已显得微不足道……
玄幻 连载 60万字
我的小白脸大老公

我的小白脸大老公

米饭
她,已婚妇人,过着豪门上流社会的奢侈生活 因为寂寞,上了一趟牛郎店,然…… “女人,我要当小白脸!” 有钱可以随处砸,但,貌似,她没包过小白脸 因为刺激,她,决定包了他…… 诙谐版
玄幻 连载 6万字