林小珑提示您:看后求收藏(明清小说网www.kuechengeraet.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
铠甲:我只能召唤捕将

铠甲:我只能召唤捕将

顺春风
失魂落魄的华赫意外穿越到铠甲勇士1中的D市,原本暗淡的生活迎来了新的转机,重归都市的华赫原本只想安静的过自己的小日子,直到见到神山老人后,一切都发生了天翻地覆的变化。 明哲保身还是激流勇进?这一次华赫选择后者。 “怕翻船就别出海,风浪越大雨越贵。”——华赫
玄幻 连载 0万字
我就不火葬场(穿书)

我就不火葬场(穿书)

观应是
一场意外,让韩扬知道了自己是一本狗血小说中的渣男,后面为了追妻火葬场,甚至断了一只手。而这个“妻”就是自己包养的清冷小明星。为了杜绝后患后患,韩扬直接送钱让他出国,并准备再也不见。但是在这之后,忠诚的秘书偷偷吻了上来,偏激的发小再次出现,危险的长辈朝他望来了目光……在他不知道的时候,火葬场变成了修罗场
玄幻 连载 14万字
女子瑜珈教室(简体版)

女子瑜珈教室(简体版)

平壹尘
欢迎光临:女子瑜珈教室免费精彩在线:「uip」
玄幻 连载 2万字
醒悟后我成了神仙们的团宠

醒悟后我成了神仙们的团宠

画七
关于醒悟后我成了神仙们的团宠:余瑶是天上地下唯一一朵黑心莲,身份辈分高得吓人,只是平素不潜心修炼增进修为坑蒙拐骗的事找乐子,诸多神仙碍于她背后一座座活化石级大靠山,皆是敢怒不敢言。终于潇洒过后,遭到了报应。她喜欢上了小自己几千岁的天孙,并为此收敛脾气,上神山采仙药,下四海捕灵兽,求师父赐仙丹,为了他一句话和故友决裂。谁料小天孙云烨为了证神位,伙同锦鲤族圣女为她量身定制了一个个谎言,最后雷劫降下时,
玄幻 连载 36万字
君子之道

君子之道

人生若初
玄幻 连载 38万字
我老攻,超可爱(重生)

我老攻,超可爱(重生)

A达
邢白鹿掏心掏肺爱了白月光多年,后来才知道他根本是根掰不弯的电线杆,一面吊着他一面跟女人约会。重活一世,邢白鹿决定错开两人相遇的地方,眼不见为净。没想到穷得响叮当的白月光转学来了他的贵族学校,还成了他同桌。不记得他喜好的白月光突然送他喜欢的东西了,不记得他生日的白月光突然送他生日礼物了,直到有一天,邢白鹿看到有人在给白月光塞东西。那人一脸痛心疾首:这是小鹿喜欢的,你送给他,他一定很高兴。邢白鹿:……
玄幻 连载 65万字